水為茶之母，了解水質(zhì)是泡好茶的一個要件事，水質(zhì)的好壞會直接影響茶湯品質(zhì)的好壞，水質(zhì)不好就難以展現(xiàn)出茶葉的特性以及色、香、味。

自來水和山泉水都是硬水。水質(zhì)分軟水、硬水，那么什么是硬水和軟水呢？

所謂"硬水"是指含有較多、可溶性、鈣鎂化合物的水。硬水會給生活帶來好多麻煩，比如用水器具上結(jié)水垢、肥皂和清潔劑的洗滌效率減低等。

軟水（soft water）指的是不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水。軟水不易與肥皂產(chǎn)生浮渣，而硬水相反。天然軟水一般指江水、河水、湖(淡水湖)水。

清代張大復在《梅花草堂筆談》中說，"茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水。茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。"說在茶與水的結(jié)合中，水的作用往往會超過茶，這不僅是因為水是茶的色、香、味的載體，而且飲茶時，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意會的回味，都是通過水來實現(xiàn)的。

影響茶的口感一般是水中鈣離子和鎂離子。雖然硬度較高的水對泡茶的影響比較大。雖然燒水使許多鈣和鎂沉淀了出來，也還是會有許多留在水中。

自來水中的余氯味道很大，即使燒沸了，仍有氯的味道殘留。所以，硬水燒開之后，鈣鎂離子的含量還是會比較高。泡茶的過程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸等物質(zhì)萃取到水中的過程。茶的風味和口感就由這些萃取出來的成分決定。萃取出來的多，味道就濃郁；萃取出來的少，味道就寡淡。而且自來水含有二氯化合物等多種物質(zhì)，味很多且雜，所以不適合用來泡茶。

而山泉水，大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物很少，用這種山泉水泡茶，能使茶的色香味形得到很大發(fā)揮。好水多出自植被茂密、污染少的巖石山巒中，透過巖層、植被等滲透出來。故天然礦泉水為茶水中好東西。

廣東省鶴山市古林山泉有限公司成立于2010年，是一家經(jīng)國家相關(guān)部門批準注冊的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)。主營“古林山泉”天然自涌泉水。

我們現(xiàn)實生活中，一般采用純凈水為佳，以更能客觀的體現(xiàn)茶品質(zhì)。天然水中有硬水、軟水之分，硬水含鈣、鎂離子多，泡茶會使茶湯發(fā)暗，滋味發(fā)澀，軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮爽。條件允許的情況下，可以用一些有名的泉水來搭配；如果一般的家庭可選擇拿自來水放隔夜再泡茶，一方面可減少氯氣的含量另一方面可去除部分水中的雜質(zhì)。

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